برنج سرخ شده

مواد لازم:
 

برنج / 250 گرم
آب / 500 ميلي ليتر
روغن / 3 قاشق غذاخوري
سير / يک حبه
پياز / يک عدد
فلفل قرمز خشک و نيم کوب / يک قاشق مرباخوري
تخم مرغ / 2 عدد
پيازچه / 3 تا 4 عدد
ميگو با پوست / 125 گرم
سينه ي مرغ / 180 گرم، بدون استخوان
سوياسس تيره / 2 قاشق غذاخوري
شکر قهوه اي ( به دلخواه) / يک قاشق غذاخوري
برنج سرخ شده در بيشتر کشورهاي شرق دور با اندک تفاوتي طبخ مي شود.
اکثر مردم در منزل برنج هاي باقي مانده از غذاي قبل را با سويا سس، سبزيجات و گوشت به صورت برنج سرخ شده به شکل ماهرانه اي تبديل به يک وعده غذاي جديد مي کنند.
اين نسخه برنج سرخ شده اندونزيايي است ( نازي گورنگ Nasi Goreng) که با فلفل قرمز و سويا سس شيرين مزه دار مي شود.

کارهايي که بايد انجام دهيد:
 

الف) پختن برنج
ب) تهيه ي پوره پياز و فلفل قرمز
ج) تهيه ي رشته خاگينه
د) آماده سازي پيازچه، ميگو و مرغ
ه) سرخ کردن برنج

الف) پختن برنج
 

1. برنج را در کاسه اي ريخته، با آب سرد بشوييد و اين کار را دو بار انجام دهيد تا آب آن صاف شود و سپس آبکش کنيد.
2. برنج را در قابلمه اي با گنجايش کافي ريخته، آب را اضافه کنيد و روي حرارت زياد قراردهيد تا بجوشد. يک بار هم زده و حرارت را کم کنيد تا آب آن تبخيرشده و بپزد.( نمک و روغن اضافه نکنيد)
3. قابلمه را از روي حرارت برداريد و با در باز بگذاريد 15 دقيقه بماند. سپس به وسيله ي چنگال و يا chopstick( چوب مخصوص غذاي چيني) هم بزنيد تا برنج دانه دانه شود.
4. داخل سيني را کمي چرب کرده و با دستان چرب برنج را داخل سيني پهن کنيد و بگذاريد 30 تا 45 دقيقه بماند تا خنک شود. دراين زمان پوره پياز و فلفل را آماده کنيد.

چه طوري پياز را خرد کنيم؟
 

ابتدا پياز را از وسط به دو نيم کرده و از طرف صاف برش خورده روي تخته بگذاريد. سپس با يک دست بالاي پياز را نگه داشته و به صورت افقي برش دهيد.
سپس برش هاي عمودي به آن بدهيد.
سپس آن را برش بزنيد تا پيازهاي خرد شده آماده شوند. ريز و درشت بودن اندازه ي پياز به اندازه ي برش هاي اول مربوط مي شود.
ب) تهيه ي پوره ي پياز و فلفل
1. قسمت صاف چاقو را روي حبه سير قرار داده و با دست فشار دهيد تا پوست سير به راحتي گرفته شود سپس آن را خرد کنيد.
2. پياز را پوست گرفته ولي ريشه ي آن را کامل نبريد اين کار باعث مي شود تا خرد کردن پيازبه راحتي انجام گيرد و لايه هاي پياز از هم جدا نشوند.
3. در هاون پياز خرد شده را با سير بکوبيد و سپس فلفل قرمز اضافه کنيد تا به صورت پوره درآيد.اين کار را با غذاساز و يا آسياب برقي نيز مي توانيد انجام دهيد.
ج) براي درست کردن رشته هاي خاگينه
1. تخم مرغ را در کاسه اي به کمک چنگال بزنيد سپس وک را روي حرارت متوسط داغ کنيد.
2. يک قاشق غذاخوري از روغن را کف وک بريزيد و بگذاريد تا روغن داغ شود سپس تخم مرغ را بريزيد.
3. خيلي سريع وک را بچرخانيد تا خاگينه به صورت نازک داخل تابه پخش شود و حدود 3 ميلي متر قطر داشته باشد و بگذاريد تا خاگينه خودش را ببندد.مراقب باشيد:آن را خيلي هم نازک نکنيد چون موقع برداشتن آن از تابه ممکن است پاره شود.
4. به وسيله ي کف گير خاگينه را برداشته و برگردانيد و حدود 15 تا 30 ثانيه روي ديگر آن را بپزيد.
5. املت را از تابه خارج کرده و روي تخته بگذاريد بعد ازاين که کمي خنک شد آن را لوله کرده و مثل بريدن رشته آن را حدود يک سانت برش بزنيد.
د)آماده کردن پيازچه ميگو و مرغ
1. پيازچه را به صورت اريب و به قطر 5 ميلي متر برش بزنيد.
2. پوست ميگوها را بگيريد. با چاقو برشي پشت ميگو بدهيد و با سر چاقو رگ ميگو را بگيريد و با دستمال کاغذي خشک کنيد.
3. پوسته ي روي فيله را جدا کرده و قسمت هاي زائد را نيز ببريد و بعد خيلي نازک و به شکل خلال برش بزنيد.
ه) سرخ کردن برنج
1. وک را روي حرارت متوسط به بالا داغ کنيد. يک قاشق غذاخوري روغن داخل آن ريخته و تابه را بچرخانيد تا تمامي سطح تابه چرب شود. بعد از داغ شدن روغن، پوره ي پياز و فلفل را ريخته و مرتب هم بزنيد تا تفت خورده و آب پياز کشيده شود.
2. حرارت را زياد کرده، مرغ را اضافه کنيد و سريع هم بزنيد تا آب نيندازد(حدود 2 تا 3 دقيقه).
3. سپس ميگوها را ريخته، يک تا 2 دقيقه تفت دهيد تا ميگوها صورتي رنگ شوند. سپس اين مواد را در کاسه اي ريخته و کنار بگذاريد.
4. حرارت را کمتر کرده و باقي روغن را اضافه کنيد و برنج خنک شده را يکي دو دقيقه تفت دهيد ولي مراقب باشيد. برنج بايد سرد و يا در دماي محيط باشد در غير اين صورت موقع تفت دادن خيلي نرم و شل مي شود.
5. پيازچه و سويا سس و کمي نمک اضافه کرده و يک دقيقه ديگر تفت دهيد.
6. مرغ و ميگو و رشته هاي خاگينه را به آن اضافه کرده و روي حرارت زياد 2 تا 3 دقيقه ديگر تفت دهيد تا مزه ها با هم مخلوط شوند. نمک آن را اندازه کرده و اگر لازم بود سويا سس اضافه کنيد سپس در ظرف ريخته و سرو کنيد.

نکته:
 

نمک اين غذا با سويا سس تأمين مي شود و اضافه کردن نمک به برنج و بقيه ي مواد باعث شورشدن آن مي شود. نمک غذا را آخر اندازه کنيد.

منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67

<img alt="" src="/userfiles/Article/1390/10/191281.JPG" _fcksavedurl="/userfiles/Article/1390/10/191281.JPG" id="IMG2021/>